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上篇文章:《肉类反复解冻容易助长细菌 这样炒冻过的肉才能变得更鲜嫩》:一块肉反复解冻冷冻之后会加快细菌的生长,那么这种说法有没有科学依据呢?经过央视记者实验之后,以及相关专家研究表面,肉类确
在日常生活中,很多人在吃火锅的时候都会吃肉丸,肉丸不是很常见的一种美食,很多人都喜欢吃。廉价的肉丸除了肉少得可怜、营养价值低以外,还需警惕可能含有较多添加剂。下面让我们具体来看看吧! 威尼斯人

便宜的反而更Q弹

记者打开一家大型购物网站,输入肉丸后,居然出现4500多件宝贝,记者看到同样都是牛肉丸,但价格却不同,有的商家卖9.8元/斤,有的则卖到47元/斤,竟然相差近5倍。9.8元/斤的牛肉丸销量火爆,月售达3700多件。记者粗略算了一下,按目前生牛肉每斤均价36元算,再加上加工费,怎么也做不出每斤9.8元的牛肉丸。记者专门买来上述两种价位的牛肉丸进行试验,使用相同的火候和时间进行蒸煮。价格低的吃起来牛肉味道更香浓,嚼劲十足;价格高的牛肉味道和嚼劲都被比了下去。记者又对锅中剩下的丸子继续小火慢炖,随着时间推移,高价位肉丸已经开始变形,圆形变得有些坍塌,一些肉丝显露出来,直到最后高价位肉丸“解体”,而低价位肉丸却仍然“身姿圆润”,吃起来依然“Q弹”,味道也依然没有减退。 威尼斯人

含肉量低于45%不能称肉丸

记者查阅了国标SB/T10610- 2011,肉丸是指以畜肉、禽肉、动物性水产品等为主要原料,添加水、淀粉等食物辅料,经绞碎、腌制、乳化(斩拌或搅拌)、成型、熟制或不熟制、冷却、速冻或不速冻等工艺制成的产品。国标还指出肉丸根据含肉量的多少分为特级、优级和普通级三种,并规定三种等级肉丸的含肉量应分别大于65%、55%和45%。 威尼斯人 对此,江苏省医院协会临床营养管理专业委员会常委王宏星表示,根据国家规定,肉含量低于45%的根本不能叫肉丸,这样的“肉丸”除了肉少得可怜、营养价值低以外,还需警惕可能含有较多添加剂。有些不法商贩利用面粉和一些胶体、香精混合替代肉类,其弹性就大得多,但有些胶体成分也是不允许在食品中添加的。 3721威尼斯人(http://www.jk3721.com)

肉丸自己做最安全

江南大学食品学院营养学教授施用晖提醒,名称叫牛肉丸、鱼丸,不排除里面掺杂鸡肉、猪肉等,国标只规定了含肉量的多少,没有规定是否一定要是纯牛肉和鱼肉。市民购买冷冻肉丸时,含肉量可参照国家标准。此外,露天摆放的“裸装”肉丸质量和卫生大多没有保障,冷冻条件也不达标,建议市民尽量不要购买。要吃含肉量高的肉丸,最好的方法是自己做。 www.jk3721.com普及威尼斯人   想了解更多与"医药新闻"相关的内容,请点击进入3721威尼斯人《医药新闻》频道
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