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花甲要用开水煮吗 花甲需要用热水烫吗

2018-06-25 09:47|发布:天一网 - 小华煎煮大法/养生方剂
摘要:一般情况下,花甲在烹饪之前是要用热水烫一下的,也就是要焯水,这样可以让花甲更美味。下面让我们具体来看看吧! 花甲需要用热水烫吗 建议烹饪前先用热水烫一下(焯水)。 花...
一般情况下,花甲在烹饪之前是要用热水烫一下的,也就是要焯水,这样可以让花甲更美味。下面让我们具体来看看吧!花甲需要用热水烫吗建议烹饪前先用热水烫一下(焯水)。花甲含有沙子,用热水烫一下,可促进花甲张口,将花甲内部的沙子都去干净。那烹饪前去干净沙子的花甲就可以不用热水烫,因此花甲需不需要用开水烫依据的是花甲的干净情况。当然,烫一下除了有利于去沙子,花甲肉焯水之后需要过凉水,过来凉水的花甲肉质会更有弹性,使花甲的味道更好。所以,一般还是建议焯水的。花甲焯水的好处

1、方便清洗

花甲受热后,蛋白质变性使得花甲没有紧闭的能力,花甲壳张开,可以很方便的清除花甲中的泥沙,使花甲更干净。还能把不开口死掉的花甲清理出来注意。

2、花甲定型

不焯水的花甲,在炒食的过程中容易受热不均,出现壳肉分离或者是肉质很散不诚信的情况,焯水之后可以促进花甲定型,有完整的形状。

3、增加弹性

花甲肉焯水后需要过凉水,过来凉水的花甲肉质会更有弹性,使花甲的味道更好。

4、帮助杀菌

花甲的生活环境决定花甲身上会含有一定的细菌,焯水后可以减少花甲中的细菌,延长保质期。花甲怎么焯水1、水烧开后将洗净的花甲倒入,稍微搅动一下,使受热均匀。2、大火继续煮至,直到花甲开壳,立即捞出花甲。3、将花甲倒入冰水中迅速晾凉,增加花甲弹性。花甲焯水多久大概是水再次沸腾后的3分钟左右。花甲焯水3分钟左右不是一定是3分钟,准确的时间点应该是等花甲开始张壳之后就停火,捞出,这样才可以保持花甲的鲜味,避免过多鲜味损失。花甲焯水的注意事项1、花甲鲜味很足,但长时间煮会使鲜味大量损失,因此用热水烫花甲的时间不能太长,需要控制在合适的时间里,以免鲜味大量损失。2、如果觉得焯水后鲜味损失过多,可以将花甲清洗干净,然后将煮花甲的去除浮沫,沉淀一下,用清液代替清水对花甲进行烹饪。3、花甲肉焯水后需要过凉水,过来凉水的花甲肉质会更有弹性,使花甲的味道更好。
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