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原来端午节吃咸蛋是这么回事!

2018-06-11 17:23|发布:天一网 - 小恺夏季养生/季节养生
摘要:然鹅,小伙伴们有没有听说端午节要吃咸鸭蛋的?反正我是第一听说,为此我翻阅典籍,就为跟小伙伴们科(zhuang)普(bi)一下。 在日常中,我们吃的蛋通常是鸡蛋。但在咸蛋中,鸭...
  然鹅,小伙伴们有没有听说端午节要吃咸鸭蛋的?反正我是第一听说,为此我翻阅典籍,就为跟小伙伴们科(zhuang)普(bi)一下。  在日常中,我们吃的蛋通常是鸡蛋。但在咸蛋中,鸭蛋似乎独得恩宠。
  很多人会问,为什么有咸鸭蛋而没有咸鸡蛋?
  其实都有的,只是咸鸭蛋比较出名而已。
  或者说,咸蛋太好吃了,而鸡蛋太小,无法满足我们第二口的欲望。
  剥开咸鸭蛋外皮,蛋白咸嫩,蛋黄流油,配上一碗白粥,那滋味儿,啧啧~
  这就是端午要吃咸鸭蛋的原因!
  看图片就禁不住唾液直冒,食欲大增。相信你连手指的一滴油都不放过吧。
  如此挑逗味蕾的咸鸭蛋,其实在很久之前就出现了。
  南北朝时的《齐民要术》中就有记述:“浸鸭子一月,煮而食之,酒食具用。”说的就是咸鸭蛋。
  袁枚的《随园食单·小菜单》有“腌蛋”一条:“腌蛋以高邮为佳,颜色细而油多,高文端公最喜食之。席间,先夹取以敬客,放盘中。总宜切开带壳,黄白兼用;不可存黄去白,使味不全,油亦走散。”
  但我们最熟悉的,还是汪曾祺描写的咸鸭蛋:
  “高邮咸蛋的特点是质细而油多。蛋白柔嫩,不似别处的发干、发粉,入口如嚼石灰。油多尤为别处所不及。鸭蛋的吃法,如袁子才所说,带壳切开,是一种,那是席间待客的办法。平常食用,一般都是敲破"空头"用筷子挖着吃。筷子头一扎下去,吱--红油就冒出来了。”
  这就是端午要吃咸鸭蛋的原因!
  以上的描写来自来自汪曾祺的《端午的鸭蛋》一文。众所周知,吃咸鸭蛋是端午的重要习俗。
  咸鸭蛋咸而微寒,能滋阴,清肺,可治夏季膈热,咳嗽,喉痛,齿痛,泄利等病症,是夏日食补与佐餐佳品。
  五月被视为“毒月”、“恶月”,而五月初五是九毒之首。端午节吃咸鸭蛋,可以祛毒,利于保持身体健康。
  关于鸭蛋的腌法,不同的地区有不同的习俗。
  在此为大家介绍一例:
  这就是端午要吃咸鸭蛋的原因!
  鸭蛋在腌制后,依旧有较好的营养。
  鸭蛋含有磷脂、维生素A、维生素B2、维生素B1、维生素D、钙、钾、铁、磷等营养物质,而且容易被人体所吸收。
  这就是端午要吃咸鸭蛋的原因!
  在咸蛋黄成熟过程中,脂肪的绝对含量几乎不变,但由于水分的损失,蛋黄的相对脂肪含量逐渐增大,高达30%甚至40%以上。
  其中最值得一提的便是矿物质的保存,鸭蛋中所含有的矿物质在腌制的过程中并不会遭到损害,同时还能让钙在腌制的过程中得到很大的提高,由鲜蛋每百克含55毫克,上升为512毫克。
  不过咸蛋虽好,孕妇和婴幼儿应少吃。《随息居饮食谱》中记载:“鸭卵,滞气甚于鸡子,诸病皆不可食”。所以生病的时候就不要吃鸭蛋了。
  好啦,明天喝粥,可以加个咸鸭蛋啦!
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