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原来端午可以这么吃 你get到了吗?

2018-06-11 17:21|发布:天一网 - 小恺夏季养生/季节养生
摘要:端午节是中国几千年撒播下来的传统风俗,因而,撒播至今的风俗也有许多,其间以饮食风俗为最多见之一,除了吃粽子以外,那么端午节要吃啥呢?许多人都忘了端午民间还有个吃“五...
  端午节是中国几千年撒播下来的传统风俗,因而,撒播至今的风俗也有许多,其间以饮食风俗为最多见之一,除了吃粽子以外,那么端午节要吃啥呢?许多人都忘了端午民间还有个吃“五黄”,即黄鱼、黄鳝、黄瓜、咸蛋黄、雄黄酒的食俗。端午前夕,小编带你寻觅时下最新美味的端午“黄”。




  黄鱼肉嫩赛螃蟹
  端午节前后是黄鱼的产卵期,此时的黄鱼体内积蓄了很多脂肪和营养成分,谷氨酸含量的增加使鱼肉鲜美香甜。在江浙地区,有一种颇有点儿极端的说法——宁可卖掉棉被也要买条黄鱼一尝美味。由此足见鲜美的黄鱼在人们心目中高高在上的地位。
  干煎野生黄鱼皇台汇海鲜酒家
  皇台汇海鲜酒家为了让这道干煎野生黄鱼更加完美,使用其杀手锏——选用新鲜正宗的野生黄鱼,配以私藏“秘方”,会发现黄鱼煎得外焦里嫩。最重要的是在鱼肉香和调味品的香气之外,还有一股特殊的香气——野生的大黄鱼自身带的“海”的味道,让人食欲大开。
  家烧黄鱼东海明珠
  在餐厅里吃黄鱼最稳妥的方案还是用红烧的好。尤其在江浙菜馆,红烧是江浙菜对待黄鱼的基本功夫,决计不会太难吃。从另一个方面来说,如果要判别一间餐厅的真功夫,也还是要吃红烧才行。红烧黄鱼表面是绛红色,筷子挑开,内里却是雪白的。嫌不够入味的人,滚一圈烧汁吃也行。东海明珠餐厅出品的小黄鱼是野生的,并且是从浙江空运过来的东海小黄鱼,经过正宗的上海家乡土烧法,原汁原味呈给食客。小黄鱼肉呈蒜瓣状,细腻绵软的口感是对味蕾难得的犒赏,吃过这道菜的人都叫绝。
  最奢华的鳝鱼菜
  每年6~8月份的鳝鱼长肥了,是最好吃的时节。鳝鱼身上有一种粘液,这种粘液是由粘蛋白和多糖类结合而成的,它不但能促进蛋白质的吸收和合成,还含有大量人体所需的氨基酸、维生素A1、B1、B2和钙等。黄鳝的营养价值很高,属于高蛋白食物,在夏天人体消耗较大的时节,还能及时补充人体所需的能量。
  响油鳝糊景扬楼
  老扬州人丰盛的端午大餐里,有一道压桌菜绝对不能少,那就是响油鳝糊。这道菜是用活鳝下冷水锅,盖上盖子,待鳝鱼吐污张嘴,用竹刀沿脊骨划丝,再炒。出锅时撒胡椒和葱花,淋一勺麻油。整道菜有微微的胡椒辣味,用嘴轻轻一吮,淡淡的香汁已入口,是一道不错的开胃佳肴。
  鳝鱼炖粉丝白云宾馆
  鳝鱼炖粉丝算得上是川菜中比较有名的一道菜。汤汁酸辣开胃、鳝鱼鲜美肉嫩、粉丝筋道爽滑,可谓是一道麻辣诱惑的下饭开胃菜。白云宾馆出品的这道菜是典型的酸辣口味,但又不是简单的酸和辣,而是一种醇厚而又鲜香的复合酸辣味。当然吃鳝鱼还有一个
  “子龙脱袍”的故事呢,这个故事是说不仅要按照常规将鳝鱼剔骨,而且,还需花功夫将其一身滑溜溜的皮剥除,然后再切成火柴杆般的细丝。因鳝鱼脱皮,形似古代武将脱袍,故得此名。形容鳝鱼是“子龙脱袍”,耐人寻味,而且制法独特。想当年,齐白石、吴晗、田汉等湘籍名流,纷纷追随,以慰乡情。
  凉拌黄瓜消暑解渴
  黄瓜,也称胡瓜、青瓜,葫芦科甜瓜属植物,是由西汉时期张骞出使西域带回中原的,称为胡瓜。五胡十六国时,后赵皇帝石勒忌讳“胡”字,汉臣襄国郡守樊坦将其改为“黄瓜”(一说隋炀帝所改)。黄瓜具有除湿、保湿、美白的功效,想来,夏季吃黄瓜是为了排毒养颜。对于上火或者体质燥热的人来说,多吃黄瓜也是有保健效果的哦!
  千层黄瓜品泉茶楼
  品泉茶楼的厨师刀法确实令人折服,厨师将切好的黄瓜均匀地抹上盐,放置一会儿,再冲净,这样黄瓜变得柔软任你旋转码盘,所有调料调和均匀,浇在黄瓜上即可,不仅色泽艳丽,造型美观,并且拼摆和谐悦目。
  凉拌黄瓜花灶王爷集味堂
  众所周知,黄瓜水量高口感清爽脆嫩、味道鲜美,而且营养丰富。如果能有机会吃到带着花朵的黄瓜小嫩瓜,更是会给味蕾带来一番新的体验。黄瓜花不仅口感爽脆,味道鲜嫩,而且黄绿搭配,靓丽而不凌乱,让舌尖品尝美味的同时,也是一抹视觉的盛宴。黄瓜花其实就是带着花的黄瓜嫩仔,鲜嫩而略带丝丝的苦味。只须用简单的调料稍稍清拌,吃起来就非常清香美味,是很适合夏季食用的一道清火小菜。黄瓜花用于烹饪,由于其易成熟的特性,因此灶王爷集味堂选择凉拌,这样是保留其营养成分和脆嫩口感的最佳方式,绝对是一道美艳爽口小菜。
  黄得流油咸鸭蛋
  民间有吃了咸蛋黄,夏天不中暑的说法。咸蛋黄具有一定的防暑、开胃的作用。夏天人体容易出汗,咸蛋黄还可补充人体缺失的盐分。
  佛笑咸蛋嫩鹅肝鑫海大酒店
  值得一提的是他家的佛笑咸蛋嫩鹅肝味道很正,做法很地道,作为餐前的开胃菜,造型超级惊艳,把鹅肝装在咸鸭蛋清里,鸭蛋咸咸的,鹅肝的口感也不错,一看名字就知道好吃,佛见了都觉得香,偷着笑呢。这道菜只有鑫海大酒有,造型也很好看哦。
  红太阳咸鸭蛋
  在三联书店出版的高端美食杂志《最值得品尝的100种味道》一书中,咸鸭蛋排第二名。《舌尖上的中国》第二季中,梁子庚大厨腌的咸鸭蛋应该勾起了不少人夜半喝粥的馋虫,但是在这档节目播出之前,最为大家熟知的咸鸭蛋产地在江苏高邮。江苏高邮这个地方水草丰盛,当地的麻鸭天天吃鲜活的小鱼、螺蛳,营养相当丰富,下出来的蛋又大又沉。高邮的红太阳牌咸鸭蛋有着青色光滑的椭圆外壳,洁白紧致的蛋白,犹如凝脂般滑嫩。一颗好的咸鸭蛋,对半剖开,就在目睹金黄色的蛋黄微露一角的那一瞬间,咸蛋对食欲的挑逗达到巅峰。
  品着黄酒过个滋润端午节
  神话传说《白蛇传》中,白娘子饮雄黄酒,现出蛇身的原形。故而,民间便认为蛇蝎蜈蚣等毒虫可由雄黄酒破解,端午佳节饮雄黄酒可以驱邪解毒,身体健康。在中医里可作药引,平时有服用药物的市民可以少量喝一些黄酒,能够起到活血发散的功效。
  话梅黄酒温闸蟹敦煌盛宴
  敦煌盛宴的这道话梅黄酒大闸蟹,真乃人间美味,从头到尾不需要加盐或其他任何调料,螃蟹配上姜醋和话梅黄酒,都足以让其他的配菜入味,那通体诱人的红色,带着或长或硬的细细鬃毛,蒸笼里冒出的白雾,散发出来的醉人蟹香。拈食一只好蟹,沾染在手上的浓郁蟹味挥都挥散不去。一盘冒着香气、金灿灿的螃蟹端上桌来,掀起蟹盖后,一汪满满的蟹黄呈现眼前。去除蟹的肺部,把蟹身分开两边,埋头吸吮蟹黄,在蟹黄入口的瞬间,随后咬开蟹身,大嚼蟹肉,整个口腔被蟹的鲜美缠绕,久久挥散不去,其味无穷。螃蟹性寒,吃时配上温得热热的陈年花雕黄酒便最合适不过了。在温酒时加入一两颗广式话梅,使得酒味更加可口甜美。
  宁夏吴忠市张寡妇黄酒
  作为塞上江南的宁夏平原从来不缺酒,这里独特的地理条件使得糯米种植略占一席之地,吴忠张寡妇黄酒就是以塞上江南独家产的糯米酿制而成。张寡妇黄酒很出名,这款酒非常讲究酿酒工艺,选用宁夏上等的糯米或麦子为酿酒原料,加入人参、冰糖、花椒、野菊花、黄栀子等作料,再加入中药熬制后的残渣,取用清冽甘甜的黄河水,采用独家秘方酿制40天左右,张寡妇黄酒就成型了。张寡妇黄酒从色泽上来看,呈亮黄色。喝入口中,有特殊的米香或麦香,粘唇蜜口,甘冽爽口,酒香饶舌,醇厚绵长。据传张寡妇是清朝末年人,是宁夏金积堡人士,金积堡就是现在的吴忠市利通区金积镇,她16岁嫁给袁氏为妻,后来袁氏病故,袁张氏与儿子苦心孤诣一起经营着酒铺,把黄酒店铺经营的小有名气,张寡妇黄酒也一直流传至今,成为了宁夏物质文化遗产之一。
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