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三分钟保你冲泡出一杯好茶!

2018-05-29 14:07|发布:李时珍国医院 - 小辉休闲养生/养生方法
摘要:茶可是中国的精粹文化之一,泡茶其实并不难,但是想要泡一壶好茶却很难的说。静水愿倾其所有,助你泡一杯好茶,着实闷骚一把。你做好准备了吗?冲泡一杯好茶,以下正式开始:...

  茶可是中国的精粹文化之一,泡茶其实并不难,但是想要泡一壶好茶却很难的说。静水愿倾其所有,助你泡一杯好茶,着实闷骚一把。你做好准备了吗?冲泡一杯好茶,以下正式开始:
  三分钟保你冲泡出一杯好茶!
  一、步骤
  杀猪各有各的杀法,泡茶各有各的泡法,然而,杀猪不可能杀屁股,也就是说,尽管泡茶之法五花八门,但必有其共性,共同环节大体相同:
  1、备器:将泡茶即将用到的所有器具,有序摆放在茶几或茶桌上。
  2、煮水:提前将水烧得将开未开,然后装在水壶里,放在茗炉(酒精炉)上继续烹煮。也可用其它烧水器具直接将冷水烧开。不建议用热水瓶提前备用开水。
  3、备茶:从茶叶罐中将适量的茶叶倒入茶则备用。如有朋友一起品茗,可请其观赏茶叶的外形和香气。
  4、烫壶(杯):开水注入茶壶、茶盏,烫杯以提高壶、盏、杯的温度,同时洁净茶具。
  5、置茶:用茶漏将茶则里的茶叶倒入壶、盏、杯中,不能直接用手接触茶叶。
  6、初泡:将烧好的开水注入壶、盏、杯中,数秒后将茶汤倒出。若是紫砂壶,则用倒出的茶汤“润壶”。
  7、正泡:将开水再次注入壶中,30—60秒后即可饮用。若是紫砂壶,一般需在壶外淋浇开水,以提高壶温,使茶的香味更浓郁。
  8、分茶:将茶汤倾入茶杯,八分满。分茶一般针对紫砂壶而言。
  在以上步骤中,煮水尤为重要,水温的掌控,是能否冲泡出一杯好茶的关键。
  三分钟保你冲泡出一杯好茶!
  二、煮水
  避免煮水过“嫩” 或过“老”
  古人很讲究泡茶用水的烧煮程度,苏辙《和子瞻煎茶》云:“相传煎茶只煎水,茶性仍存偏有味。 ”足见泡茶烧水的重要性。如何拿捏煮水火候呢?
  观其形
  茶圣陆羽《茶经·五之煮》认为煮茶之水有“三沸”:
  一沸“鱼目”:“如鱼目, 微有声。”指水烧到出现鱼眼般气泡,伴随微微之声。
  二沸“连珠”:“缘边如涌泉连珠。”指水的边缘似细泉涌出,水珠连连。
  三沸“腾浪”:“腾波鼓浪。”指水面似波浪般翻滚奔腾。
  陆羽《茶经》 主张:“水老不可食也。”水煮“二沸”时投放茶叶最好。若水已“三沸”,继续再煮就会过“老”,不宜用来煮茶。
  李南金(南宋词人)认为:其友罗大经《鹤林玉露》记载:“当用背二涉三为合量。”即煮水过了“二沸”,刚到“三沸”时,用来煮茶最为合适。
  现代泡茶若用石英壶烧水,其壁透明,可见壶中水沸情形,当可参照《茶经》“三沸”。但生活中我们多用金属壶或陶壶烧水,看不见壶中水沸情况,肿么办呢?
  闻其声
  李南金《茶声》诗云:
  砌虫唧唧万蝉催,忽有千车捆载来。
  听得松风并涧水,急呼缥色绿瓷杯。
  该诗准确描述了水煮“三沸”之声:
  一沸:水声如砌下虫声唧唧而鸣,又如远处蝉声鼓噪。
  二沸:水声像满载而来的大车,吱哑作响。
  三沸:水声似松林涛声、 涧水喧闹。
  测其温
  古人讲究感性,重视经验,现代人提倡科学,喜欢简单。于是,煮水不再限于定性描述,而多采用精确测温。虽然少了些文化内涵,却也适合初学者掌握。特别是现在很多烧水茶具上都自带温度标记,用起来十分方便。以下结合生活中我们饮用较多的茶叶,及使用最广泛的茶具,说说煮水温度:
  三分钟保你冲泡出一杯好茶!
  茶叶不同,煮水温度相异,即使同一种茶叶,因鲜叶老嫩不同,其煮水温度也不相同。
  普通绿茶、红茶、花茶
  此类茶因采用老嫩适中的鲜叶制成,建议用85—90℃开水冲泡。
  大红袍、铁观音等乌龙茶
  因为乌龙茶一般采用较成熟鲜叶制成,所以冲泡时要求水温较高。建议用95℃以上的开水冲泡,尽量将茶汁浸出。
  西湖龙井、 君山银针、 洞庭碧螺春、信阳毛尖等名优茶
  此类茶大多采用细嫩的鲜叶制成,故只能用75—80 ℃的开水冲泡。如果温度过高,茶芽就会软而不坚, 色泽由翠绿变灰白,茶汤香味降低,维生素C等营养成分被破坏,白白糟蹋了高档名茶。
  测温泡茶固然相对直观,但不可一概而论,除了根据不同茶叶确定,还要根据不同茶具而定。
  玻璃杯
  日常生活中,我们常采用传热性能更好的玻璃杯,冲泡绿茶及其它茶。用于泡茶的玻璃杯一般不会太大,茶叶投放较少,一般100毫升的玻璃杯放2克左右茶叶,茶与水的比例为1:50,水温略低。
  紫砂壶
  紫砂小壶泡乌龙茶,因茶叶一般要占茶壶容积的三分之二左右,注入的开水不可能太多,所以需要较高的水温,才能将乌龙茶特有的香味浸泡出来。建议先用100℃的开水温壶, 再冲泡, 随后淋壶以提高温度。
  到此为止,一杯好茶,呼之欲出。
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  11. 西红柿
  12. 海参
  13. 桃子
  14. 柠檬
  15. 蓝莓
  16. 胡萝卜
  17. 白萝卜
  18. 南瓜
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  24. 莲藕
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  27. 木耳菜
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  31. 绿豆芽
  32. 洋葱
  33. 甜椒
  34. 上海青
  35. 黄豆芽
  36. 莴笋
  37. 草菇
  38. 黄瓜
  39. 茄子
  40. 空心菜
  41. 冬瓜
  42. 竹笋
  43. 金针菇
  44. 茶树菇
  45. 荷兰豆
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  47. 茭白
  48. 菠菜
  49. 茼蒿
  50. 芹菜
  51. 黄花菜
  52. 花菜
  53. 扁豆
  54. 鸡腿菇
  55. 口蘑
  56. 香菇
  57. 油菜
  58. 苋菜
  59. 韭菜
  60. 芥蓝
  61. 马齿苋
  62. 豇豆
  63. 苦瓜
  64. 西葫芦
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  1. 家常菜
  2. 养生茶
  3. 养生汤
  4. 养生粥
  5. 饮品
  6. 小吃
  7. 主食
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  9. 蒸菜
  10. 热菜
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  12. 山楂酒
  13. 天冬酒
  14. 人参酒
  15. 樱桃酒
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  17. 玫瑰花酒
  18. 菊花酒
  19. 薏苡仁酒
  20. 桑葚酒
  21. 竹叶酒
  22. 菖蒲酒
  23. 雪梨酒
  24. 生地酒
  25. 黄精酒
  26. 核桃酒
  27. 人参枸杞酒
  28. 阿胶酒
  29. 莲子酒
  30. 海马酒
  31. 四精酒
  32. 参茸补虚酒
  33. 虫草红枣酒
  34. 人参蛤蚧酒
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  42. 蛤蚧天蓉酒
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  61. 六味养心酒
  62. 地黄当归酒
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  9. 叶下珠
  10. 白茅根
  11. 藏菖蒲
  12. 广东海风藤
  13. 骨碎补
  14. 苏合香
  15. 山豆根
  16. 消瘕汤
  17. 除风益损汤
  18. 万氏牛黄清
  19. 顺经汤
  20. 理冲汤
  21. 黛蛤散
  22. 桑白皮汤
  23. 通气散
  24. 己椒苈黄丸
  25. 四神丸
  26. 益气导溺汤
  27. 通脉四逆汤
  28. 七宝美髯丹
  29. 清暑汤
  30. 越鞠丸
  31. 猪大肠
  32. 蚝油
  33. 茼蒿
  34. 绿豆芽
  35. 桃子
  36. 牛排
  37. 猪肘
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  39. 桂圆
  40. 白茅根
  41. 黑枣
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  43. 黑豆
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