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黑鱼烧豆腐的做法有哪些?

2018-05-14 17:49|发布:李时珍国医院 - 小辉休闲养生/养生方法
摘要:做法一 材料:黑鱼、豆腐、番茄、料酒、盐、黑胡椒、香蒜末、姜末、糖、白胡椒、盐、鸡粉、、葱花、香菜各适量。 做法: 1、黑鱼处理干净,切成鱼片,用料酒、盐、黑胡椒腌制。...

  做法一
  材料:黑鱼、豆腐、番茄、料酒、盐、黑胡椒、香蒜末、姜末、糖、白胡椒、盐、鸡粉、、葱花、香菜各适量。
  做法:
  1、黑鱼处理干净,切成鱼片,用料酒、盐、黑胡椒腌制。
  2、豆腐切块,过开水焯一下;番茄切块。
  3、起锅热油,爆香蒜末和姜末,下入番茄煸炒成泥。
  4、锅中倒水烧沸,下鱼片变色后,下入番茄泥、豆腐,大火煮五分钟;加料酒、盐、糖、白胡椒、盐、鸡粉调味,撒葱花和香菜。
  做法二
  材料:黑鱼1条,老豆腐1盘,大白菜、腊肉(肥瘦相间)、小葱、大蒜、生姜、盐、料酒、黑胡椒碎、白胡椒粉、鸡蛋清各适量。
  做法:
  1、黑鱼去鳞斩杀,将鱼鳍、鱼鳃剁掉,剖开鱼腹去除鱼腹中的内脏,将鱼身内外冲洗干净;将鱼身两侧的净鱼肉起出,斜刀片成大片放入盆中。
  2、将剔肉后的鱼身剁大块,鱼头单独切下,一剖为二,将鱼头、鱼身纳入大盆中,撒上粗盐、料酒,研磨黑椒碎,掂匀后腌制10分钟左右备用。
  3、生姜切厚片,蒜瓣去皮备用,铁锅烧热注油,将姜片、蒜粒下入锅中煸香,将鱼块排入锅中煎制。
  4、鱼块煎至水分收干表层微黄焦香时,翻个面,将另一面也煎香后盛出。
  5、就着锅内的底油将鱼头也下入锅中煎香,根据就餐人数取一半或全部的鱼块回锅,煎煸过的姜片及蒜粒也回锅掂匀,锅中注入足量开水,大火煮开锅。
  6、锅中汤色见白后,将老豆腐手掰成块倒入锅中与鱼一同炖制,锅中撒入几片制熟的腊肉。
  7、保持中大火炖鱼,注意将锅面泛起的浮沫撇掉,炖至汤色浓白时,下入精盐调味。
  8、将大白菜洗净,手撒成大片,依次将菜帮子、菜叶下入锅中煮至稍软。
  9、剔片出来的财鱼肉片,用料酒、盐、胡椒粉、鸡蛋清抓腌均匀,稍加静置。
  10、将锅中材料拨至锅边,将财鱼片倒入锅中央,大火焯煮至变色熄火,撒上葱末即可。
  以上就是关于黑鱼烧豆腐的做法有哪些的相关介绍,相信大家看了本文的介绍之后,对黑鱼烧豆腐的做法已经清楚了,其实,上面介绍的两种黑鱼烧豆腐的做法都是比较家常的做法,操作起来是比较简单的,因此,大家不妨去尝试着做一下这道菜哦!
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