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沙丁鱼的营养价值有哪些?怎么做最好吃?

2018-04-16 14:10|发布:李时珍国医院 - 小恺膳食养生
摘要:沙丁鱼,香港人称沙甸鱼,又称萨丁鱼、鳁和鰯。是硬骨鱼纲鲱形目鲱科沙丁鱼属、小沙丁鱼属和拟沙丁鱼属及鲱科某些食用鱼类的统称。小者长二寸,大者尺许,下颚较上颚略长,齿...
沙丁鱼,香港人称沙甸鱼,又称萨丁鱼、鳁和鰯。是硬骨鱼纲鲱形目鲱科沙丁鱼属、小沙丁鱼属和拟沙丁鱼属及鲱科某些食用鱼类的统称。小者长二寸,大者尺许,下颚较上颚略长,齿不显,背苍腹白,肉美,多用来制为罐头食品。

沙丁鱼的营养价值
 
沙丁鱼富含蛋白质,是鱼类中含铁最高的一种,还富含能预防心肌梗塞等病的EPA,及其他不饱和脂肪酸,是一种理想的健康食品。沙丁鱼体内含有的核酸、大量的维生素A和钙,可增强记忆力。
 
沙丁鱼含有丰富的能够促进健康的Omega-3s。这些基本的脂肪酸能够帮助身体里的血液流动畅通,保持一个健康的心脏,防止患心血管疾病的可能性。简单来说,沙丁鱼是保持一个健康心脏的重要方法。
 
据有关资料介绍,沙丁鱼中含有一种具有5个双键的长链脂肪酸,可防止血栓形成,对治疗心脏病有特效。
 
孕妇在妊娠期应多吃鱼类,如沙丁鱼,因为沙丁鱼富含磷脂。同时沙丁鱼中的磷脂对于胎儿的大脑发育具有促进的有利作用。
 
除了磷脂,沙丁鱼还含有大量钙质,尤其是鱼骨中。罐装沙丁鱼的鱼骨很松软,可以安全食用。如果我们每日的钙质摄取量不足的话,持续的缺钙会导致骨头脆弱,而最终引起骨质疏松。对于那些想吃沙丁鱼又讨厌鱼腥味的人来说,可以通过煮熟的沙丁鱼来吸收钙。
 
沙丁鱼含有丰富维生素b及海洋修复精华,维生素b能够帮助指甲、毛发、肌肤生长,它能令你的头发变黑、长得更快,也能让肌肤看起来更加干净、均匀。想要抗击岁月痕迹,就吃沙丁鱼吧。
 
沙丁鱼之所以被称为是“大脑的妙药”,不仅是因为含有丰富的DHA,含钙质可以增强注意力。同时,沙丁鱼还含有维生素A等预防老化的成分,可以预防老年痴呆症。无论男女老幼,都应该积极摄取沙丁鱼的小鱼干、银鱼等健脑鱼类。DHA和EPA是鱼和植物油中含量比较丰富的不饱和脂肪酸,可以降低胆固醇,促进血液循环,净化血液。DHA是制造脑细胞膜的重要材料,在动物实验中已经证实具有提升学习能力的效果。
 
沙丁鱼中含有可以促进大脑功能的烟碱酸、可以成为肾上腺素的原料的硌氨酸等促进脑力的微量成分。
 
我们的身体需要足够的矿物质,沙丁鱼也因其丰富的钙含量适合于不同年龄层的人。
 
日本爱知县防癌中心研发一套利用红血球膜检验脂肪量的方法,发现多摄取沙丁鱼、青花鱼等富含不饱和脂肪酸的食物,能降低患乳癌的危险。研究人员利用该套检验法对130名乳癌女患者及139名健康女性进行调查,结果发现,爱吃沙丁鱼、青花鱼的女性患乳癌的概率比不爱吃此类鱼的女性低10%。对此研究人员解释说,这是因为沙丁鱼、青花鱼中富含一种不饱和脂肪酸,而它能够有效抑制患乳腺癌的危险。
 
沙丁鱼的功效与作用
 
吃沙丁鱼可以强健骨骼和牙齿、强化肌肉,预防高血压,脑中风和脑血栓,养颜美容、使头发富有光泽,改善眼睛疲劳等,是身体由内而外地健康起来。
 
吃沙丁鱼对人的大脑发育具有促进的有利作用,很适合生长发育期的孩子。
 
适量吃一些沙丁鱼可以有效稀释血液,可以防止潜在致命血凝团的形成,进而可以预防相关血液学管疾病的发生。
 
吃一些沙丁鱼可以帮助扩张血管,对高血压症有很好的防治作用。
 
沙丁鱼可以限制血脂量的提高,尤其适合中老年人食用。
 
吃沙丁鱼可以维护心脏的正常跳动,有助于心脏的健康。
 
食用沙丁鱼可以促进胎儿发育,孕妇在妊娠期可以多吃。
 
沙丁鱼含丰富的钙,吃沙丁鱼可以补钙,并且可以防止因缺钙引起的骨质疏松等症。
 
爱吃巧克力的人因为像巧克力、红酒、香肠、奶酪等食品的摄入,可能会增加偏头痛发病几率。而像沙丁鱼、三文鱼和马哈鱼等高脂肪鱼类,每周吃一次就可以减少偏头痛骚扰。
 
沙丁鱼怎么做好吃
 
沙丁鱼亦称“沙鲻”,是一些鲱鱼的统称,身体侧扁,通常为银白色。它是硬骨鱼纲鲱形目鲱科沙丁鱼属、小沙丁鱼属和拟沙丁鱼属的统称。沙丁鱼具有生长快、繁殖力强的优点,且肉质鲜嫩,含脂肪高。清蒸、红烧、油煎及腌干蒸食均味美可口。
 
沙丁鱼通常用来制罐头,或将沙丁鱼和富含维生素C的蔬菜搭配食用,可谓是锦上添花。比如可以沙丁鱼为主菜,配以花椰菜、沙拉或土豆汤,以及水果等。
 
西式沙丁鱼:
 
将大葱切成4厘米见方的小段,穿在签子上,加火烤焦。辣椒去籽,切成丝,生姜切丝。将沙丁鱼的内脏洗干净,揩干水分后撒上面粉,多余的粉拍掉,然后放入180%:左右的热油中炸。在锅中放入醋、酱油、砂糖、酒后加火煮。倒入葱、辣椒和姜丝,然后关火,调成汁。将炸好的沙丁鱼放入盘中,浇上热汁,多放一会儿会更有滋味。
 
注意:在烹调沙丁鱼时,可先将其用盐腌一下,然后再放入啤酒里煮30分钟,这样可去除沙丁鱼的腥臭味。
 
沙丁鱼的做法
 
葱油沙丁鱼
 
材料:沙丁鱼一只,大葱适量,蒜瓣适量,盐少许,味精少许。
 
做法:(1)把鱼洗净去头,用盐料酒腌几分钟,过油略煎。
 
(2)沙丁鱼肉非常嫩,煎的时候不要翻动太很。
 
(3)煎至微黄,放大料,蒜瓣 ,大葱,煎出葱油 蒜香 放料酒 糖 醋 酱油 适量的水,炖至汤汁收浓即可,火候时间要把握好 否则会成一锅鱼糊涂。
 
软炸沙丁鱼
 
材料:沙丁鱼,盐适量,料酒适量,姜适量,面粉适量,食用油适量。
 
做法:(1)沙丁鱼解冻,清理鱼鳞,处理鱼身内部,洗净备用。
 
(2)清理干净的沙丁鱼内放入适量食盐、料酒及姜片,腌制半小时左右。
 
(3)腌制好的鱼肉表面均匀的裹上一层面粉。
 
(4)锅中倒入适量食用油,油温七成热时放入沙丁鱼,小火煎制,两面及时反转。
 
(5)待炸至金黄色出锅即可。
 
番茄沙丁鱼
 
材料:沙丁鱼1斤,番茄酱(超市有卖)两袋,盐适量,味精适量。
 
做法:(1)沙丁鱼洗净,把水控干。番茄洗净,切成小菱形块备用。
 
(2)锅内放少许油,烧开,放入番茄翻炒,然后放入沙丁鱼稍微翻炒一下,加入番茄酱,盐,再加水,(水量为末过沙丁鱼五厘米左右)。
 
(3)大火炖五六分钟,然后小火炖三十分钟。如果有高压锅的话,番茄和沙丁鱼翻炒以后放入高压锅压十分钟效果更好。
 
香辣沙丁鱼
 
材料:沙丁鱼250克,蒜头两瓣,姜数片,葱花少许,干辣椒2根,盐适量,料酒一匙,酱油一点点。
 
做法:(1)沙丁鱼去掉内脏,洗净放入盆中,放盐腌20分钟。
 
(2)把蒜头和姜剁成细茸,和切碎的干辣椒一起放味碟里,倒一匙料酒和一点点酱油拌成调料汁备用。
 
(3)把腌好的沙丁鱼滤干水分,拍上薄薄的生粉。锅烧热后,调成小火,倒油,然后迅速把拍了粉的沙丁鱼均匀地摊在锅中,然后转动炒锅,使沙丁鱼均匀受热,待沙丁鱼底面煎至金黄时,将沙丁鱼翻转,让另一面也煎至金黄。
 
(4)待鱼的两面都煎透后,把调料汁沿锅边倒进锅中,然后淋上葱花,用锅铲轻轻翻动沙丁鱼,让其均匀粘上姜蒜茸即可出锅。
 
沙丁鱼炖土豆
 
材料:沙丁鱼2条,土豆2个,葱半根,蒜3粒,盐、花椒粉、干辣椒、老干妈豆豉酱、酱油各适量。
 
做法:(1)冻的沙丁鱼放入水平中泡,直到完全化透。
 
(2)去掉鱼头及内脏冲洗干净。
 
(3)葱蒜切末,土豆切条。
 
(4)入锅煎,煎到两面变色。
 
(5)花椒粉,干辣椒,老干妈豆豉酱下锅翻炒至出香气加入酱油。
 
(6)加入清水和土豆,盐调味,炖约20分钟,至汤汁浓稠。
 
沙丁鱼罐头
 
材料:沙丁鱼500克(很便宜,冷冻的,4块钱左右一斤),番茄酱100克,盐适量,料酒(或黄酒)适量,豆油少许,清水没过鱼身即可。
 
做法:(1)少量豆油倒入锅里,把清洗好的沙丁鱼放进去煸一会儿,之后倒入料酒,加入番茄酱、盐、水煮开。
 
(2)之后最好是放进高压锅烹制(万不得已的时候用紫砂锅也可以)。
 
食用沙丁鱼的日常注意事项
 
沙丁鱼对哪些病有辅助治疗的作用?
 
高血压,动脉硬化,骨质疏松。
 
哪些体质的人适宜吃沙丁鱼?
 
健康体质平和质,阳虚体质,瘀血体质。
 
哪些体质的人不适宜食用沙丁鱼?
 
特禀体质,阴虚体质。
 
食用禁忌。
 
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