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被称为“东方奶酪”--腐乳

2018-04-11 17:17| 查看:|发布:李时珍国医院 - 小恺膳食养生
摘要:被称为东方奶酪--腐乳 腐乳是什么? 腐乳又称豆腐乳,腐乳是我国一种历史比较悠久的传统食品,因其口感好、营养高,闻起来有股臭,吃起来特别的香味深受中国老百姓及东南亚地区...

被称为“东方奶酪”--腐乳


腐乳是什么?

腐乳又称豆腐乳,腐乳是我国一种历史比较悠久的传统食品,因其口感好、营养高,闻起来有股臭,吃起来特别的香味深受中国老百姓及东南亚地区人民的喜爱,是一道经久不衰的美味佳肴。   但是历代以来人们对于腐乳的评价却褒贬不一,曾经有一段时间,有人认为腐乳是一种霉变食品,如果人体食用之后,会致癌;而有些人则说腐乳是一种有益于身体健康的食品,甚至大肆宣传腐乳的好处。那么,腐乳对于人体而言,究竟是一种什么样的食物呢?   腐乳的制作方法非常简单,是以豆腐为原材料,经过微生物发酵的一种豆制品。经过微生物发酵之后,大豆的苦腥味、含有胀气因子等不利因素被很好的克服,同时产生的有机酸、氨基酸等更加容易被人体吸收。所以,对人体而言是一种有益于健康的食品,但是腐乳毕竟是一种微生物发酵食品,如果保存不当、里面的微生物变质的话,人体食用后,就会造成消化不良了。

目录
  1. 腐乳有哪些营养价值?
  2. 腐乳的功效和作用
  3. 腐乳怎么吃?
 
腐乳有哪些营养价值? 腐乳富含植物蛋白质,经过发酵后,蛋白质分解为各种氨基酸,可直接消化吸收。又产生了酵母等物质,故能健脾养胃,增进食欲,帮助消化。   B族维生素   腐乳中的B族维生素的含量非常丰富,经常食用,可以为人体补充维生素B群。经过微生物的作用,腐乳中产生的维生素B2含量仅次于乳制品,比豆腐还要高6~7倍,而维生素B12的含量仅次于动物肝脏,另外维生素B1、尼克酸等含量也略高于其他食品。对于经常食用素食的人群,适当的吃一些腐乳,可以有效预防恶性贫血和老年性痴呆。   蛋白质   大豆中所含有的一些蛋白质是不容易被人体消化吸收的,而经过微生物的酶水解之后,生成了很多低分子的多肽混合物,这样人体比较容易吸收。腐乳中的蛋白质吸收率可以达到96%左右。其中的蛋白质含量以及性能完全可以与动物性蛋白相媲美,而且几乎不含有胆固醇,所以是一种含高蛋白的健康食品。   钙、磷等矿物质   腐乳中还含有钙、磷等矿物质元素,这些元素都是人体必需的营养元素。 腐乳的功效和作用 腐乳是一种营养价值非常高的豆制品,经过发酵之后,能够更加容易的被人体消化吸收,具有抗衰老、防癌症、降血脂、调节胰岛素等诸多保健功效,对人体的健康非常有益。   预防癌症   黄豆中含有大豆异黄酮,这种物质是一种多酚类混合物,具有抗氧化活性的作用。而腐乳中的大豆异黄酮含量比大豆、豆腐中还要高,经常食用,可以起到抗肿瘤的作用。尤其是对乳腺癌、前列腺癌、白血病等癌症具有很好的预防和辅助治疗的作用。经过研究发现,经过发酵之后,黄豆中的大豆异黄酮种类更多,活性更强、更容易被人体吸收。   降低胆固醇   腐乳中几乎不含有胆固醇,而且所含有的是不饱和脂肪酸,可以有利于将人体内多余胆固醇尽快排出体外,这样可以起到降低胆固醇的作用。   降低血压   腐乳中的蛋白质经过发酵之后会成为更加容易被消化的多肽和氨基酸,这些多肽中含有一些控制血压的活性肽,它们可以控制血管紧张素转化酶的活性,从而有利于控制血压。   预防缺铁性贫血   腐乳中的维生素B12的含量非常高,仅次于动物肝脏中的维生素B12含量,而维生素B12在促进人体的造血、预防缺铁性贫血等疾病方面具有重要的作用。   延缓衰老   近日有研究发现,经常食用腐乳,还可以起到延缓晒老的作用。 腐乳怎么吃? 腐乳属于发酵食品,在发酵的过程中,容易被有害的微生物污染,而且豆腐中的蛋白质在经过氧化分解后,会产生含硫的化合物,如果过量食用的话,会对人体产生不良影响。   蒜香腐乳肉   材料:带皮五花肉1000克、腐乳4块,色拉油、酱油、料酒、八角、桂皮、尖椒、蒜头、姜片、冰糖各适量   做法:(1)将带皮五花肉洗净后,放入锅中焯一下;   (2)将五花肉刷好酱油放入油锅中微煎,然后切成大块;   (3)锅内放入酱油、冰糖、姜片、蒜头、八角、桂皮、腐乳以及切好的五花肉;   (4)大火煮至五花肉熟后,转小火慢煮大约半个小时左右捞出;   (5)锅内油烧热,放入辣椒片翻炒至香味,倒入五花肉炒至收汁即可。   腐乳烧排骨   材料:排骨600克、腐乳2块,食用油、冰糖、八角、花椒、桂皮、肉蔻、生姜、老抽、料酒各适量   做法:(1)将排骨洗净后剁块,放入锅内煮开捞起;   (2)将腐乳块用勺子捣碎后,加入腐乳汁拌匀;   (3)锅内油烧热,放入排骨、料酒、老抽炒至上色,加入八角、花椒粒、桂皮、肉蔻炒出香味;   (4)加入冰糖、腐乳汁以及清水大火煮开后转小火慢煮大约四十分钟;   (5)大火烧至收汁即可。   蒜蓉腐乳虾   材料:南北虾250克、腐乳1块,生姜、大蒜、料酒各适量   做法:(1)将腐乳用勺子压碎,加入腐乳汁搅开;   (2)锅内油烧热,放入姜丝和蒜末,将虾放入锅中煎至两面金黄;   (3)倒入料酒盖上锅盖闷一闷;   (4)倒入腐乳汁,翻炒均匀,撒上蒜末即可。   腐乳土豆   材料:土豆250克、腐乳10克,食用油、食盐各适量   做法:(1)将腐乳用勺子压碎;   (2)将土豆洗净、去皮,切成小块;   (3)锅内放入油烧热,倒入切好的土豆、食盐翻炒均匀;   (4)倒入腐乳翻炒均匀即可。
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